Dr Gab’s : une bière locale et durable

Dr Gab's

Dr Gab’s : une bière locale et durable

Commercialisées depuis 2017 au Starling Hotel Lausanne, les bières vaudoises artisanales Dr Gab’s offrent une touche locales et surprenantes aux visiteurs de passage comme aux habitués du restaurant Star’s.

Les délégués du Comité QHSE ont voulu découvrir leurs secrets de fabrication et ont visité, le 20 novembre 2018, la brasserie à Puidoux…

 

1er secret : D’où vient ce goût si caractéristique des bières Dr Gab’s ?…

Les bières brassées par Dr Gab’s ne sont pas pasteurisées ni filtrées : elles conservent leur levure naturelle tout au long du processus de fabrication, jusqu’à votre consommation.

C’est pourquoi lorsque vous décapsuler une bouteille Dr Gab’s, une effervescence particulière crépite à vos oreilles et qu’une jolie mousse, abondante et vaporeuse, se forme dans votre verre.

Cette levure est unique puisque fabriquée au sein même de la brasserie et ce secret-là, malheureusement, nous ne pouvons vous le diffuser….

2ème secret : D’où viennent les matières premières ?…

Les céréales (orge et/ou blé) maltées utilisées pour la fabrication des bières sont majoritairement vaudoises, (commune de Bavois) et genevoises (commune de Satigny).

Un circuit court et éco-responsable qui permet une parfaite traçabilité des matières premières et un développement économique des producteurs locaux.

Ces céréales sont intimement mélangées à 100% d’eau du lac de Bret, d’où est issue l’eau du réseau lausannois, qui possède une très bonne minéralité.

Ce travail artisanal permet une grande liberté d’inspiration et d’autres ingrédients, tout aussi soigneusement choisis, peuvent générer de nouvelles créations : de la cannelle en hiver, des agrumes en été, la palette de goûts est infinie et variée.

3ème secret : D’où vient le nom de Dr Gab’s ?….

La micro-brasserie Dr Gab’s existe depuis 18 ans : elle a été créée par 3 amis d’enfance dont l’un, Gabriel (le futur Docteur en bière) avait reçu en cadeau un kit de brassage.

Les apprentis brasseurs se sont pris au jeu et ont lancé en 2001 leur première bière, fruit de leurs recherches et expérimentations.

Afin de renforcer cette image médicinale, le format des bouteilles a été adapté : élaborées à partir de verre recyclé, elles s’apparentent à une bouteille de potion, toute droite sortie des étagères d’un apothicaire de renom….Dr Gab’s peut-être ?

Au fait Docteur, avez-vous un dernier secret à nous dévoiler ?

La nouvelle brasserie de Puidoux, implantée depuis juin 2018, a été conçue pour assurer un cycle vertueux et minimiser son impact environnemental :

  • elle utilise l’eau de refroidissement sortie de l’usine de la Romande Energie pour chauffer ses locaux et complète son chauffage avec des anneaux solaires photovoltaïques installés sur le toit de la brasserie.
  • 100% des déchets issus du brassage des céréales, les drêches, sont valorisées en compost et bio-gaz.

Retrouvez lors de votre déjeuner au Star’s ou sur la carte du bar les références Dr Gab’s :

  • La pépite :

bière blonde dorée de haute fermentation. Légère en alcool, elle possède pourtant un corps moelleux et équilibré. Un houblonnage généreux apporte une agréable amertume ainsi qu’un parfum herbacé et fruité. Idéale en apéritif ou pour se rafraîchir en soirée, la Pépite est véritablement une bière « de tous les jours », ou presque!

  • La tempête :

bière blonde ronde et douce en bouche, sa puissance laisse pourtant appréhender une bière forte, titrant à 8%.

  • La chameau :

bière Ambrée, 7%. La Chameau est brassée avec un subtil mariage de trois malts différents, ce qui lui donne une grande complexité en bouche ainsi qu’une couleur caramel. Ses arômes fruités proviennent de levures caractéristiques qui rendent cette bière aussi unique qu’incomparable. A déguster en apéritif ou pour accompagner un plat épicé.

  • La Ipanema :

India Pale Ale à 6% qui dévoile sous une teinte cuivrée une puissante amertume. Si ses houblons possèdent des arômes envoûtants, c’est bien son corps malté qui permet d’obtenir une bière équilibrée à la rondeur agréable. Son parfum fruité provient de houblons nord-américains et son amertume se combine idéalement avec des plats épicés.