Interview de Marc Vicari

Domaine de la ville Morges rencontre
Domaine de la ville

Interview de Marc Vicari

Gérant du Domaine de la Ville, Morges

Titre : Partenaires Privilégiés

Département : Restauration

 

Présentez-nous-en quelques mots Le Domaine de la Ville : votre histoire, les vins stars que vous proposez et ce qui vous différencie…

Nous sommes une jeune structure qui repose sur un patrimoine morgien qui date de 1547. En 2013, Morges a pris le pas de privatiser son domaine pour en faire un domaine à part entière.

Ayant pris la direction de ce domaine de 15 hectares, j’ai souhaité positionner notre gamme de vins dans le moyen/haut de gamme.

En 2015, nous avons gagné le mondial du Chasselas avec notre Chasselas Réserve La Grand’Rue 2013. Les vins que nous produisons sont dans l’élégance. Nous proposons des Chasselas subtils, nous sommes vraiment dans l’encensement d’un terroir qui s’exprime en finesse.

Nous produisons une vingtaine de références de vins différents. « La Grand’Rue » est l’un de nos produits phares, comme « Le Protagoniste » assemblage rouge et « Belle Rive » notre Rosé de Pinot noir et de Gamay qui sont des cuvées à succès. Nous faisons également partie des producteurs de « Servagnin » qui est un pinot noir typiquement morgien et vinifié en barrique.

Nous avons également remporté le titre de « Cave suisse de l’année » lors du Grand Prix du Vin Suisse en 2015. Par ailleurs, nous faisons partie des 150 meilleurs domaines viticoles suisses référencés dans le VINUM, guide des vins et véritable référence pour les connaisseurs de vins.

Certains de nos vins à succès sont « Label d’Or Terravin » qui représente à peu près 4% de labellisation des vins produits sur le canton de Vaud. Il s’agit d’un agrément donné par un collège de dégustateurs professionnels qui sont formatés pour déguster sur plusieurs critères si le vin a les qualités requises pour obtenir ce label.

Vue lac Léman montagnes

Qui sont vos clients ? De quelles Régions ?

Nous avons une clientèle très large, professionnels de la restauration, hôtellerie, particuliers. Nous vendons sous le label Ma région dans des magasins Coop et « Local » chez Manor dans l’arc lémanique. Nous vendons principalement en Suisse romande.

Quels sont vos engagements en matière de développement durable ?

Nous respectons profondément notre terroir. Nous sommes en reconversion bio-Suisse, nous pratiquons la biodynamie depuis 2015. Nous n’utilisons pas de produits chimiques, ni les produits phyto sanitaires et travaillons nos sols. Au lieu d’utiliser des produits qui pénètrent à l’intérieur de la plante, nous sommes sur des traitements en surface.

Êtes-vous présent sur des événements emblématiques de la région ?

Nous participons à de nombreux événements, récurrents chaque année pour certains, par exemple nous sommes présents sur le grand marché de Morges. Chaque année, c’est là qu’une personnalité morgienne dédicace la cuvée « Le Morgien » cuvée de Chasselas vinifiée en amphore et lance le nouveau millésime. Nous participons également au British Car Meeting qui a généralement lieu en octobre avec une clientèle que vous devez certainement avoir au Starling Hotel Lausanne. On compte près de 1500 personnes qui viennent sur Morges avec des voitures anglaises vintage.

Puis, nous avons la chance de collaborer avec Starling Hotel Lausanne, car nous avons participé à des événements, tels que Balelec où nous sommes présents.

Nous participerons bientôt à la Nuit du Servagnin le 1er et 2 novembre 2018. Un quinzaine de producteurs seront présents pour présenter leur Servagnin.

Quels sont vos défis futurs ?

La Suisse Alémanique. Nous y allons une fois par mois et nous avons la chance d’avoir du succès notamment grâce aux vins nature à Zurich. Pour le Chasselas, nous avons le défi d’y faire encore notre place. On a de la chance de travailler avec Starling Hotel Lausanne en local nous touchons ainsi une clientèle touristique, ce qui permet aussi d’accéder à la clientèle suisse allemande. Au niveau régional, on a pris beaucoup de place assez rapidement donc c’est assez encourageant pour notre développement en Suisse allemande.

Comment s’est créée la collaboration avec le Starling Hotel Lausanne ?

Nous avons simplement été démarchés par Starling Hotel Lausanne qui est venu à nous ! Normalement, c’est plutôt l’inverse, mais cela prouve que nous avons des produits très intéressants et de qualité.

Comment percevez-vous le Starling Hotel Lausanne ? Avez-vous déjà expérimenté nos offres (hébergement, F&B, conférences) ?

Ma famille est de Saint-Sulpice, village où se situe votre hôtel, et avait un hôtel restaurant, donc je suis particulièrement attaché à ce bord du lac. J’ai mangé plusieurs fois dans votre restaurant et j’ai toujours été très satisfait du service fourni. J’ai aussi eu la chance de participer à une visite de l’hôtel, notamment des chambres que j’ai trouvé lumineuses, modernes et design.

Qu’appréciez-vous dans votre collaboration avec le Starling Hotel Lausanne ?

Je suis globalement très heureux de notre collaboration et j’espère que celle-ci perdurera dans le temps. Les banquets organisés chez vous sont notamment de belles opportunités de faire découvrir nos vins et sont très intéressants en termes de volume.

Plus d'informations

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Le Domaine de la ville vous propose sa nouvelle activité : une balade oenotouristique en haut du vignoble avec de jolis points de vue. Visible dans l’application Vaud Guides référençant toutes les activités touristiques de la région.

Ouverture pour dégustation le mercredi de 16h à 19h, le vendredi de 16h à 19h et les premiers samedis du mois de 10h à 13h.

Domaine de la ville – Ch. de la Morgettaz 2 – CH – 1110 Morges (VD) – Tél. 0041 21 802 17 76 – info@domainedelaville.ch